פסטה במדריד: טראטוריות ואוסטריות לפסטה טרייה

הפסטה הכי טובה במדריד היא בטראטוריות ואוסטריות משפחתיות ולא במסעדות מישלן. המקומות האיקוניים: Osteria da Fortunata (סבתא אמיתית מגלגלת פסטה בחלון), Bottega Farina, Pasta Fresca (פסטה טרייה לאכילה במקום או לקחת הביתה), Pasta d'Autore (פסטה של שף), ו-Osteria Serafina, כולם מסעדות פסטה אותנטיות במדריד.

פסטה טרייה (pasta fresca) במדריד מיוצרת יומית מקמח וביצים, רכה, נספגת בברוטב, וטעימה הרבה יותר מפסטה יבשה. היא מאפיינת את הבישול הספרדי-איטלקי. פסטה יבשה (pasta secca) מחזיקה מעמד יותר ומתאימה לרטבים חזקים. במסעדה טובה במדריד, תמיד תזמינו פסטה טרייה כשהיא מוצעת.

מנות פסטה קלאסיות במדריד: רביולי עם דלעת (ravioli di zucca), טאליאטלה אל רגו (Tagliatelle al ragù), פאפרדלה אל סינגיאלה (Pappardelle al cinghiale, עם חזיר בר), ופסטה אלה נורמה. בטראטוריה טובה במדריד הרוטב תמיד נעשה בבית.

מנת פסטה בטראטוריה במדריד עולה 12-18 יורו. פסטה בפיין דיינינג: 22-35 יורו. בשוק ובבארים אוכל: 10-14 יורו. יש גם אופציה משתלמת: "Primo" בצוהריים בטראטוריות, פסטה עם כוס יין ומים בכ-15-20 יורו.

רביולי במדריד הוא מנה קלאסית, במיוחד רביולי ממולא דלעת (zucca), גבינות (ricotta/spinach) או בשר. מקומות מומלצים לרביולי במדריד: Pasta d'Autore, Bottega Farina, Pasta Fresca Madrid. כמעט בכל טראטוריה תמצאו רביולי עונתי.

לטראטוריות המפורסמות במדריד (Osteria da Fortunata, Osteria Conchetta), כן, במיוחד לערבי שישי ושבת. אפשר להזמין דרך TheFork או לטלפן ישירות. לפסטה מהירה באמצע היום לא צריך הזמנה. לצוהריים בטראטוריה אותנטית, נכנסים בלי בעיה בין 12:30-13:30.

בסדר המסורתי האיטלקי: Antipasto → Primo (פסטה/ריזוטו) → Secondo (בשר/דג) → Dolce. הרבה תיירים במדריד מזמינים פסטה כמנה עיקרית וזה בסדר, אבל אם אתם רוצים חוויה אותנטית, הזמינו פסטה קטנה ומנת בשר אחריה.

פסטה בצפון ספרד (ובסגנון שמגיע למדריד) מאופיינת בפסטה טרייה עם ביצים, חמאה, גבינות (parmigiano, gorgonzola), פטריות וכמהין. בדרום ספרד הפסטה יבשה עם שמן זית, עגבניות ופירות ים. בסיכום, במדריד תאכלו פסטה יותר "עשירה" וקרמית.